Alimentação adequada e insegurança alimentar no Brasil

Autores

Resumo

O Brasil está entre os países emergentes que mais sofreram com o estabelecimento da emergência de saúde pública decorrente da pandemia causada pelo novo coronavírus (SARS-CoV2), pois já enfrentava grave crise social e econômica. Além de problemas de saúde, que podem até levar à morte, a alimentação da população ficou comprometida diante da política adotada de isolamento social e da restrição na mobilidade urbana, o que influenciou na capacidade de aquisição e acesso aos alimentos, bem como nos hábitos alimentares. Considerando o escopo abrangente desta pesquisa, o presente ensaio analisa as questões relacionadas à alimentação adequada e à insegurança alimentar no Brasil antes, durante e após a pandemia. O percurso metodológico se deu com um delineamento descritivo de natureza qualitativa, empregando análise documental e bibliográfica em relação à alimentação e insegurança alimentar que emergem no âmbito nacional. Evidenciou-se o aumento da insegurança alimentar, assim como a tendência de aumento no consumo de alimentos ultraprocessados e a diminuição no consumo de alimentos in natura, ou minimamente processados. Por fim, destaca-se que ambos os problemas já estavam em crescimento e, com o estabelecimento da crise sanitária, observou-se uma intensificação que tende a se estabelecer diante do atual cenário social e econômico do país.

Palavras-chave: consumo de alimentos; covid-19; dieta; nutrição; ingestão de alimentos; saúde pública.

Abstract

Brazil is one of the developing countries that suffered the most during the public health emergency caused by the pandemic of the new coronavirus (SARS-CoV2), considering that the country was already in a serious social and economic crisis. In addition to the health problems that can lead to death, the policy of social isolation and the restriction of urban mobility have compromised the population's ability to acquire and access food, as well as their eating habits. Considering the broad scope of this research, this essay analyzes issues related to adequate diet and food insecurity in Brazil before, during and after the pandemic. The methodological approach was descriptive and qualitative in nature, using documentary and bibliographic analysis about adequate diet and food insecurity, a problem emerging at national level. There has been an increase in food insecurity, as well as a tendency to increase the consumption of ultra-processed foods and decrease consumption of fresh or minimally processed foods. Finally, the study noted that both problems were already on the rise, and, with the establishment of the health crisis, there has been an intensification that tends to establish itself in face of the country's current social and economic scenario.

Keywords: food consumption; covid-19; diet and nutrition; food intake; public health.

Resumen

Brasil se encuentra entre los países emergentes que más sufrieron con el establecimiento de la emergencia de salud pública derivada de la pandemia provocada por el nuevo coronavirus (SARS-CoV2), pues ya enfrentaba una grave crisis social y económica. Además de los problemas de salud, que pueden llevar incluso a la muerte, la alimentación de la población se vio comprometida debido a la política adoptada de aislamiento social y de las restricciones a la movilidad urbana, lo que influyó en la capacidad de adquirir y acceder a alimentos, así como en los hábitos alimentarios. Considerando el alcance integral de esta investigación, este ensayo analiza cuestiones relacionadas con la alimentación adecuada y la inseguridad alimentaria en Brasil antes, durante y después de la pandemia. El recorrido metodológico siguió un diseño descriptivo de carácter cualitativo, utilizando análisis documental y bibliográfico en torno a la alimentación y la inseguridad alimentaria que emergen a nivel nacional. Hubo un aumento de la inseguridad alimentaria, así como una tendencia al aumento del consumo de alimentos ultraprocesados y una disminución del consumo de alimentos naturales o mínimamente procesados. Finalmente, se subraya que ambos problemas ya venían creciendo y, con la instauración de la crisis sanitaria, se observó una intensificación que tiende a establecerse ante el actual escenario social y económico del país.

Palabras clave: consumo de alimentos; covid-19; dieta; nutrición; ingesta de alimentos; salud pública.

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Biografia do Autor

Jose Weliton Aguiar Dutra, Universidade Federal da Paraíba

Mestrando em Química pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Graduado em Química licenciatura pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA), Membro do Grupo de Pesquisa cadastrado no Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) em Alimentos, Química, Agronomia e Recursos Hídricos (AQARH).

Alvaro Itauna Schalcher Pereira , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA)

Doutor em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Mestre em Química pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA). Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (EBTT) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA). Consultor Ad Hoc da Fundação de Amparo à Pesquisa e ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Maranhão, FAPEMA. Líder do Grupo de Pesquisa cadastrado no Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) em Alimentos, Química, Agronomia e Recursos Hídricos (AQARH). Docente Permanente do Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT) ofertado em Rede Nacional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA). 

Francisco Adelton Alves Ribeiro, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA)

Doutor em Biotecnologia (RENORBIO/UFPI). Mestrado em Engenharia da Computação e Sistemas (UEMA). Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (EBTT) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA).  Líder do Grupo de Pesquisa cadastrado no Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) em Alimentos, Química, Agronomia e Recursos Hídricos (AQARH). Docente Permanente do Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT) ofertado em Rede Nacional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA). 

A

Oswaldo Palma Lopes Sobrinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano (IF GOIANO)

Doutorando em Agronomia e Mestre em Ciências Agrárias pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde (IF Goiano). Membro do Grupo de Pesquisa cadastrado no Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) em Alimentos, Química, Agronomia e Recursos Hídricos (AQARH).

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Publicado

2024-03-13

Edição

v. 8 n. 19 (2024)

Seção

Artigos