Controle de qualidade: limpeza e higienização nas indústrias alimentícias

Resumo

Diante da alta preocupação com a contaminação de alimentos, o presente artigo pretende analisar aspectos do controle de qualidade no que tange à limpeza e higienização das indústrias alimentícias, tendo em vista que ali esses processos objetivam a preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Para tanto, esta pesquisa seguiu os princípios de um estudo bibliográfico com abordagem qualitativa, a partir de dados disponibilizados pela Scientific Electronic Library – SCIELO, Revistas Eletrônicas de Química e Google Acadêmico, que possibilitaram a coleta das informações necessárias. Foram selecionadas pesquisas publicadas entre 2000 e 2019, escritas em português, com os seguintes descritores: controle de qualidade; limpeza e higienização; indústria alimentícia. Dada a sua importância, a limpeza e higienização das indústrias alimentícias asseguram um ambiente de segurança para os consumidores, minimizam os riscos de contaminação e irregularidades, possibilitando uma produção e manipulação de alimentos que não representem riscos para a saúde.

Palavras-chave: controle de qualidade; limpeza e higienização; indústria alimentícia.

Abstract

Given the high concern about food contamination, this article aims to analyze aspects of quality control regarding the cleaning and sanitization of the food industries, considering that these processes aim to preserve the purity, palatability, and microbiological quality of food. Therefore, this research followed the principles of a bibliographic study with a qualitative approach, based on data provided by the Scientific Electronic Library – SCIELO, Electronic Magazines of Chemistry and Google Scholar, which enabled the collection of the necessary information. We selected studies published between 2000 and 2019, written in Portuguese, with the following descriptors: quality control; cleaning and sanitization; food industry. Due to its importance, the cleaning and sanitization of the food industries ensure a safe environment for consumers, minimize the risks of contamination and irregularities, enabling the production and handling of food that do not pose health risks.

Keywords: quality control; cleaning and sanitization; food industry.

Resumen

Frente a la gran preocupación con la contaminación de alimentos, este artículo pretende analizar aspectos del control de calidad relativos a la limpieza e higiene de las industrias de alimentos, tomándose en consideración que allí esos procesos buscan preservar la pureza, la palatabilidad y la calidad microbiológica de los alimentos. Para ello, esta investigación sigue los principios de un estudio bibliográfico de diseño cualitativo, a partir de datos disponibles en la Scientific Electronic Library – SCIELO, Revistas Electrónicas de Química y Google Académico, que permitieron la recolección de las informaciones necesarias. Se seleccionaron estudios publicados entre 2000 y 2019, escritos en portugués, con los siguientes descriptores: control de calidad; limpieza e higiene; industria de alimentos. Dada su importancia, la limpieza e higiene de las industrias de alimentos contribuyen para un ambiente de seguridad de los consumidores, minimizan los riesgos de contaminación e irregularidades, garantizando una producción y manipulación de alimentos que no representen riesgo para la salud.

Palabras-clave: control de calidad; limpieza e higiene; industria de alimentos.